|
"Daca crezi ca esti sanatos sau nu, ai intotdeauna dreptate!"
Opriți poftele
Recuperează-ți energia
Simte-te uimitor
« REVOLUȚIA GLUCOZEI »
Puterea care schimbă viața
prin echilibrarea zahărului din sânge
Partea a I-a Ce este glucoza ?
Capitolul 4 Căutarea plăcerii: de ce mâncăm mai multă glucoză decât înainte
52=======
Natura a intenționat să consumăm glucoză într-un mod specific: în plante. Oriunde exista amidon sau zahăr, existau și fibre. Acest lucru este important, deoarece fibrele ajută la încetinirea absorbției glucozei de către organismul nostru. Vei învăța cum să folosești aceste informații în avantajul tău în Partea a III-a.
Astăzi, însă, marea majoritate a rafturilor supermarketurilor sunt pline cu produse care conțin în mare parte amidon și zahăr. De la pâinea albă la înghețată, dulciuri, sucuri de fructe și iaurturi îndulcite, fibrele sunt nicunde. Și asta intenționat: fibrele sunt adesea eliminate în crearea alimentelor procesate, deoarece prezența lor este problematică dacă încerci să păstrezi lucrurile pentru o perioadă lungă de timp.
+ Permiteți-mi să explic — și trebuie să recunosc, căpșunile au fost afectate de realizarea acestui exemplu. Pune o căpșună proaspătă la congelator peste noapte. A doua zi dimineață, scoateți-l pe o farfurie la decongelat. Dacă încerci să-l mănânci, va fi moale. De ce? Deoarece fibra a fost ruptă în bucăți mai mici prin procesul de congelare și decongelare. Fibra este încă acolo (și are în continuare beneficii pentru sănătate), dar textura nu este aceeași.
53===========
poza54a
O căpșună proaspătă; apoi cum arată după ce este congelat peste noapte și decongelat.
Fibrele sunt adesea eliminate din alimentele procesate, astfel încât acestea să poată fi congelate, decongelate și depozitate pe rafturi ani de zile fără a-și pierde textura. Luați, de exemplu, făina albă: fibrele se găsesc în germenii și tărâțele (coaja exterioară) bobului de grâu care este îndepărtat în timpul măcinării.
poza54b
Când părțile amidonoase ale plantelor sunt procesate pentru a produce produse de supermarket, acestea sunt eliminate din fibre. Semințele și
rădăcinile bogate în fibre sunt transformate în pâine cu amidon sau chipsuri (și de obicei se adaugă zahăr)
Se mai face ceva alimentelor pentru a le transforma în produse de supermarket de succes: li se sporește dulceața. Baza procesării alimentelor constă mai întâi în îndepărtarea fibrelor, apoi în concentrarea amidonului și a zaharurilor.
Când noi, oamenii, considerăm că Nollicit !ling este bun, tindem să-l ducem la extrem. Mirosul de trandafiri proaspeți te încântă. simțuri, așa că mii de tone de petale libere sunt distilate și..
54============
concentrat în ulei esențial, îmbuteliat și pus la dispoziție oriunde, oricând, de către industria parfumeriei. În mod similar, industria alimentară dorea să distileze și să concentreze cel mai căutat gust al naturii: dulceața
Vă puteți întreba: de ce ne place atât de mult dulceața? Asta pentru că, în epoca de piatră, gustul dulce semnala alimente care erau atât sigure (nu există alimente care să fie în același timp dulci și otrăvitoare), cât și pline de energie. Într-o perioadă în care mâncarea nu era ușor de găsit, era un avantaj să mănânci toate fructele înainte ca altcineva să poată face asta, așa că am evoluat pentru a simți plăcere atunci când gustam ceva dulce.
Când facem asta, o doză de dopamină ne inundă creierul. Aceasta este aceeași substanță chimică eliberată atunci când facem sex, jucăm jocuri video, navigăm pe rețelele sociale sau, cu consecințe mai periculoase, bem alcool, fumăm țigări sau folosim droguri ilegale. Și niciodată nu ne putem sătura de asta.
Într-un studiu din 2016, șoarecilor li s-a administrat o pârghie cu care își puteau activa propriii neuroni dopaminergici (datorită unui senzor optic special). Cercetătorii au observat un comportament ciudat. Dacă i-au lăsat pe șoareci cu propriile vicii, aceștia și-au petrecut tot timpul apăsând maneta pentru a-și activa neuronii dopaminergici, iar și iar. Au încetat să mai mănânce și să mai bea — până în punctul în care, în cele din urmă, cercetătorii au fost nevoiți să încheie experimentul, deoarece altfel, șoarecii urmau să moară. Obsesia șoarecilor pentru dopamină îi făcuse să uite de nevoile lor fundamentale. Toate acestea înseamnă că animalele, inclusiv oamenii, apreciază foarte mult dopamina. Iar consumul de dulciuri este o modalitate ușoară de a obține o doză de savoare.
Plantele au concentrat glucoză, fructoză și zaharoză în fructele lor dintotdeauna, dar în urmă cu câteva milenii, oamenii au început să facă același lucru: am început să reproducem plantele astfel încât, printre alte motive, fructele lor să aibă un gust și mai dulce.
55======
poza56a
Bananele ancestrale (imaginea de sus) sunt așa cum a vrut natura să fie: pline de fibre, cu o cantitate mică de zahăr. Banana secolului XXI (imaginea de jos) este rezultatul multor generații de reproducere pentru a reduce fibrele și a crește zahărul.
poza56b
În stânga, o piersică așa cum era acum 6.000 de ani. În dreapta, o piersică din secolul XXI. Fructele pe care le culegem astăzi sunt mai mari și mai dulci decât erau acum mii de ani
Și apoi, prin fierberea trestiei de zahăr și cristalizarea sucului acesteia, oamenii au creat zahăr de masă - 100% zaharoză. Acest nou produs a devenit foarte popular în secolul al XVIII-lea. Pe măsură ce cererea a crescut, au crescut și ororile sclaviei: milioane de sclavi au fost duși în zone umede ale lumii pentru a cultiva trestie de zahăr și a produce zahăr de masă.
Sursele de zahăr s-au schimbat în timp — acum extragem zaharoză și din sfeclă roșie și porumb — dar indiferent de planta folosită, zaharoza rezultată, adăugată alimentelor procesate, este copia chimică a celei găsite în fructe. Ceea ce este diferit este concentrația sa.
56=======
poza57a
Fructele, cum ar fi cireșele, și dulciurile, cum ar fi jeleurile, conțin ambele zahăr. Dar jeleurile conțin o cantitate superconcentrată din aceasta.
poza57b
Chiar și roșiile au fost transformate într-o versiune mai dulce a lor: ketchup.
Zahărul a devenit din ce în ce mai concentrat și mai disponibil: am trecut de la consumul de fructe fibroase culese în sezon în timpurile preistorice, la consumul de cantități minuscule de zaharoză în anii 1800 (ai fi fost norocos dacă ai fi dat peste o singură tabletă de ciocolată în toată viața ta), la consumul de peste 40 de kilograme din această substanță pe an în zilele noastre.
Continuăm să mâncăm mai mult din asta pentru că îi este greu creierului nostru să-și stăpânească poftele pentru lucruri care au gust de fructe. Dulceața și dopamina se simt recompensatoare pentru totdeauna.
După cum arată experimentul pe șoareci, este important să înțelegem că înclinația de a întinde mâna după o ciocolată nu este a noastră vină..
57 =======
Nu este o problemă de voință - departe de a fi așa. Programarea evolutivă profundă și veche ne spune că a mânca Skittles este o mișcare bună.
Sheryl Crow cântă că, dacă ceva te face fericit, „nu poate fi chiar atât de rău”. Avem nevoie de glucoză pentru a trăi, iar aceasta ne oferă plăcere. Așadar, este corect să ne întrebăm: care e marea problemă dacă mâncăm mai mult?
În unele cazuri, mai mult nu înseamnă neapărat mai bine. Dacă udăm prea mult o plantă, se va îneca; le dau oamenilor prea mult oxigen, și aceștia leșină. În mod similar, există o cantitate de glucoză potrivită pentru noi: suficientă doar pentru a ne simți bine, a sări, a merge la muncă, a petrece timp cu alți oameni, a trăi, a râde și a iubi. Dar putem avea prea multă glucoză. Și prea multă glucoză ne face rău, adesea fără să ne dăm seama.
58=======
Capitolul 4 - Căutarea plăcerii: de ce mâncăm mai multă glucoză decât înainte
=====================================
Revolutia Glucozei
6Revino la Site clic aici,
|
